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La taille dure de mi-novembre (après la descente de la sève et donc la chute des feuilles) à fin mars. Sur le domaine nous avons de la taille en gobelet, Guyot et cordon de Royat à réaliser. Cela dépend des cépages, du rendement, de la conduite désirée. Il nous reste encore de vieux Carignans en gobelet, mais la plupart du domaine est  cordon de Royat, palissé sur 4 fils.