Pressurage:

Le raisin est pressé rapidement pour obtenir le jus (sucres, acides, arômes..) et ne pas extraire les tanins et anthocyanes (couleurs) présents dans la peau et les pépins.
N.B.: il existe également les rosés de benne (jus pris directement dans le bac d'égouttage de la benne et mis au débourbage) et les rosés de saignée (même démarrage que our le rouge , mais une fois la cuve remplie de raisin, on coule le jus jusqu'à ce qu'il soit trop coloré, le jus est débourbé etc…)