Le décuvage
Le décuvage est le fait de sortir les et le marc en les séparant. On décide du décuvage en fonction des objectifs de vinification (primeur, garde...), des caractéristiques du raisin (rendement, maturité, état sanitaire...), des conditions d'encuvage (foulage, éraflage...), du déroulement de la FA (extractions de tanins, anthocyanes...) et surtout de l'évolution gustative